El Boston Pie es el postre oficial del estado de Massachusetts, fue creado en 1856 por el chef del Parker House Hotel, el francés-armenio Sanzian. No es realmente un pie (una torta) si no un cake (pastel), pues está formado por dos capas de bizcochos victoria rellenos con crema pastelera o natillas y cubiertos de una cobertura de chocolate o de azúcar glas espolvoreado y/o una cereza.
Seguro que habéis visto esta receta en un montón de libros y blogs de repostería (si no lo habéis hecho poned Boston pie en Google y veréis). La receta que os presento es una adaptación a la Cooking Chef de Kenwood de una receta del blog El rincón de Bea, he probado otras recetas, sobre todo de bizcocho Victoria pero el que más me gusta es el de esta página web. Espero que os guste.
Boston Pie
INGREDIENTES Y ACCESORIOS
Para los bizcochos Victoria
Ingredientes:
200 gr. azúcar
4 huevos tamaño L (60gr. unidad) a temperatura ambiente
80ml. de leche (puede ser semidesnatada) a temperatura ambiente
300 gr. de harina bizcochona tamizada
1 cucharadita (de las de café) de extracto de vainilla
Accesorios:
Batidora K
2 moldes redondos (silicona) de 18 cm
Para la cobertura de chocolate
Ingredientes:
100gr. de chocolate de cobertura
60 gr. de nata fresca a temperatura ambiente
Accesorios:
Batidora flexible
Para la crema pastelera
Ingredientes:
100 gr. azúcar
500 gr. leche
50 gr. de harina de maíz refinada (Maicena)
3 huevos tamaño L
1 cucharadita de vainilla
la piel de un limón
la piel de una naranja
Accesorios:
Varillas de batir
¡Manos a la obra!
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos los dos moldes (si son de silicona no es necesario) y ponemos papel de hornear en el fondo.
En un cuenco grande tamizamos la harina (manías mías, yo la tamizo dos veces).
Montamos la Cooking Chef con la batidora K, y ponemos en el bol de acero la mantequilla junto con el azúcar y batimos a velocidad 3, 0º C de temperatura y durante 3 minutos o hasta que la mezcla haya blanqueado y quede esponjosa. (tenemos que conseguir una consistencia similar a la de la nata montada. Yo al principio utilizaba las varillas de batir, pero la verdad, era un rollo tener que estar sacando la mezcla que se quedaba dentro y con la batidora K obtenemos el mismo resultado).
A continuación añadimos a la mezcla anterior, en el bol de la Cooking Chef, los huevos uno a uno, sin dejar de batir, teniendo la precaución de no añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado el primero. Se pueden añadir directamente, sin batir previamente; yo lo que suelo hacer es romper los tres huevos en una jarra pequeña (de las medidoras de Pirex) y los bato muy ligeramente, y voy añadiendo poco a poco a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, me resulta mucho más cómodo.
Una vez que los tres huevos estén perfectamente integrados (30 segundos más o menos a velocidad 3) añadimos, también si dejar de batir, el extracto de vainilla.
Después, bajamos la velocidad a 1, y con la Cooking Chef batiendo echamos la mitad de la harina a cucharadas. No os doy tiempo, debe ser el mínimo hasta que esté integrada (más o menos 1 -1,5 minutos). A continuación echamos la leche, terminando el proceso con el resto de la harina. Batimos lo justo hasta que la masa esté ligada.
Repartimos, a cantidades iguales, entre los dos moldes. Es importante repartir cantidades iguales para que el Boston Pie nos quede “perfecto”, y horneamos durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Cuando los bizcochos estén horneados, sacamos del horno, dejamos enfriar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla boca arriba. Una vez se hayan enfriado, envolvemos los bizcochos (por separado) en papel film, y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente para que asiente la miga.
Mientras se hornean los bizcochos, infusionamos la leche que utilizaremos al día siguiente para hacer la crema pastelera.
Ponemos la leche en el bol con la canela y la piel de limón, sin ningún accesorio de batir, subimos la temperatura 90ºC y cocinamos la leche hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, retiramos el bol con cuidado no quemarnos y dejamos enfriar. Cuando haya enfriado, cambiamos la leche a otro recipiente que podamos guardar en la nevera y reservamos en el frigorífico dejándola fusionar durante toda la noche
Al día siguiente preparamos la cobertura de chocolate y la crema pastelera.
Para hacer la crema pastelera, montamos el robot Cooking Chef de Kenwood con las varillas. Colamos la leche sobre el bol y añadimos la leche necesaria hasta volver a tener 500 gr. Incorporamos los huevos, la harina de maíz y el azúcar, batimos a velocidad 4, temperatura a 90ºC batimos durante 7 minutos. Pasado ese tiempo, si la mezcla nos queda muy líquida seguimos batiendo de minuto en minuto, hasta tener la textura de unas natillas espesas. Tened precaución porque cuando enfría espesa aun más. Reservamos en un recipiente cubierto con papel de film y dejamos enfriar.
Cuando la crema pastelera haya enfriado, empezamos a montar el Boston Pie.
Sobre la fuente que vamos a servir el Boston Pie ponemos uno de los bizcochos Victoria y cubrimos con la crema pastelera con la precaución de no llegar a los bordes. A continuación, encima de la crema pastelera ponemos encima el otro bizcocho Victoria y presionamos ligeramente hasta que salga un poquito de la crema por los laterales. Es el momento de cubrir con el chocolate.
Ya solo nos falta preparar la cobertura de chocolate. Para ello no utilizamos el robot. Derretimos el chocolate al baño maría lentamente removiendo de poco en poco. Cuando el chocolate se haya derretido del todo, retiramos del baño maría dejamos templar y cuando este tibio añadimos la nata y batimos a mano con unas varillas. La nata no debe estar fría pues entonces se formaran grupos en el chocolate. Es aconsejable batirlo lo justo hasta tener la textura deseada, no más pues se nos estropearía.
Sobre la fuente que vamos a servir el Boston Pie ponemos uno de los bizcochos Victoria y cubrimos con la crema pastelera con la precaución de no llegar a los bordes. A continuación, encima de la crema pastelera ponemos encima el otro bizcocho Victoria y presionamos ligeramente hasta que salga un poquito de la crema por los laterales. Es el momento de cubrir con el chocolate.
Ya solo nos falta preparar la cobertura de chocolate. Para ello no utilizamos el robot. Derretimos el chocolate al baño maría lentamente removiendo de poco en poco. Cuando el chocolate se haya derretido del todo, retiramos del baño maría dejamos templar y cuando este tibio añadimos la nata y batimos a mano con unas varillas. La nata no debe estar fría pues entonces se formaran grupos en el chocolate. Es aconsejable batirlo lo justo hasta tener la textura deseada, no más pues se nos estropearía.
Con una cuchara sopera, echamos la cobertura de chocolate sobre el centro del Boston Pie, y con una espátula vamos extendiendo y alisando.
Dejamos reposar un par de horas… Y listo para comer. Está bueno tanto a temperatura ambiente como frío. Un rico postre para empezar con recetas de repostería para la Cooking Chef de Kenwood.
¡¡¡ Espero que os guste !!!
Noemí
Observaciones:
- También lo podéis rellenar poniendo encima de la crema pastelera una capa de mermelada de fresa o de frambuesa, está delicioso, a mi hijo le encanta.
- En tiendas especializadas venden unos cilindros especiales para sujetar las capas de los layer cake, si no tenéis podéis utilizar los palitos de madera que se utilizan para las brochetas.
