TARTA DE TOMATE

Siempre me ha gustado el tomate, y todas las recetas elaboradas con él, independientemente de la forma, en sopa o crema (gazpacho o salmorejo), en fritada, crudo en ensalada…. Así que cuando vi una foto de esta receta de tarta de tomate no lo dude, tenía que probarla, y si estaba plenamente convencida, cuando leí la receta no había ninguna excusa, era sencillísima. La mayor complicación que tiene es hacer la masa brisa, y esto con la Cooking Chef de Kenwood no es ningún problema como ya hemos visto en un post anterior

Tarta de tomate

INGREDIENTES Y ACCESORIOS

Ingredientes:

1 base de tartaleta de masa brisa (ver post de 18 de junio de 2012)

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 tomates rojos y duros (la piel debe estar firme)

Hierbas aromáticas (perejil, albahaca, eneldo, tomillo)

Aceite de oliva

Spray de aceite de oliva (opcional)

Sal

Pimienta

Accesorios:

Varilla flexible

Procesador de alimentos (opcional)

¡ Manos a la obra !

El primer paso es elaborar la tartaleta de masa brisa (véase el post de 18 de junio de 2012)

A continuación, montamos el procesador de alimentos en la Cooking Chef, cortamos la cebolla en juliana, y picamos el ajo.

Montamos en la Cooking la varilla flexible. Ponemos 40 cc. de aceite (yo para medir estas cantidades utilizó el tubo de empujar la comida del procesador de alimentos) en el bol y subimos la temperatura a 110º. Añadimos la cebolla, la pochamos, tapada con la tapa antisalpicaduras, 2 minutos, y a velocidad 3 de remover. A continuación añadimos el ajo. Seguimos cociendo, con el bol tapado, a 110º, velocidad 3 de remover hasta que la cebolla esté dorada y blandita (unos cuatro minutos).

Mientras se pocha la cebolla cortamos los tomates en rodajas finas sin pelar (por eso es importante que sean duros y la piel sea firme). Este año, los Reyes Magos me trajeron un pelador de tomates,  un cuchillo para cortarlos y un descorazonador. Siempre pensé que eran una tontería, que un buen cuchillo… bien, otro mito caído; todos son maravillosos. Si tenéis ocasión de haceros con ellos, no lo dudéis.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la tartaleta en el molde en el que la hayamos horneado.

Cuando la cebolla esté pochada, la incorporamos a la tartaleta. Extendemos por toda la base con una espátula, y encima colocamos las rodajas de tomate, montándolas un poco entre sí y formando el círculo del molde (si utilizáis un molde rectangular hacer rectas paralelas en el sentido del lado más largo).

A continuación, con cuidado untamos los tomates con un poco de aceite con ayuda de una brocha o rociamos con un espray y salpimentamos. Después espolvoreamos con las hierbas aromáticas. La metemos en el horno hasta que los tomates cojan un color dorado (unos cinco minutos bastan). Servir templada.

Como habéis comprobado es una receta muy sencilla y rápida, pero no por eso dejéis de hacerla. De verdad, os aseguro que está riquísima, sorprenderéis a vuestros comensales.

¡Espero que os guste !

Noemí

Observaciones

• Podéis utilizar la mezcla de hierbas que mas os guste. Yo no pongo orégano, porque aunque es una hierba que me gusta, cuando la puse, la tarta tenía un gusto a pizza y no es lo que yo quiero para esta tarta.
• Para esta tarta la base de masa brisa no debe ser fina, sino se quiebra; yo la hago de unos 5 milímetros de espesor.
• Cuando la cortéis aseguraros que lo hacéis con un buen cuchillo para que la tarta no se desquebraje.
• Esta receta también sale muy bien, si en lugar de hacer una tarta para partir, se hace en tartaletas pequeñas individuales.

MASA BRISA

En mi locura con los merenguitos y resolviendo los problemas que se me plantearon, me dispuse a hacer discos de masa brisa  para apoyar los merenguitos. Recuperé mis recetas de masa brisa y cotilleé uno de los libros de recetas que venían en la caja de mi Cooking Chef de Kenwood (por cierto escribiré sobre ambos), en concreto el que ha hecho Mey Hofmann, El Placer de Cocinar, al final opté por probar la receta del libro, la verdad que fue también por estrenarlo y ver que tal funcionan las recetas. La receta de masa brisa funcionó. Ahí va:

Masa brisa

INGREDIENTES Y ACCESORIOS

Ingredientes:

150 gr. harina fría

2,5 gr. sal
70gr. mantequilla fría en dados pequeños
40 ml. agua muy fría
1 huevo para dar brillo y sellar la masa (opcional)

Accesorios:

Batidora K

¡ Manos a la obra !

Se ponen en el bol la harina, con la sal y la mantequilla. Todos los ingredientes (incluida la harina) deben estar muy fríos.

Montamos la Cooking Chef con la batidora K en el brazo y mezclamos a velocidad 1 unos 2 minutos, realmente el tiempo lo marca la textura, ha de quedarse la mezcla como si fuera arena de playa seca.

A continuación se añade el agua, y ahora debemos amasar lo menos posible con la batidora K, con la Cooking Chef a velocidad 1, en torno a 30 segundos es suficiente, sino fuera así aumentar de 10 segundos en 10.
























Cuando la masa esté lista, sin sacarla del bol, se amasa con las manos hasta ligarla y se forma una bola.

Se pone la bola de masa entre dos papeles de hornear y amasamos con el rodillo (así nos evitamos tener que enharinar toda nuestra encimera y que la cocina acabe blanca).



Estiraremos la masa hasta tener una placa de unos 5 milímetros de espesor y para calcular el tamaño se tomará como base el diámetro y la altura del molde donde vayamos a hornear. Para ello ponemos el molde bocabajo encima de la masa y ésta debe sobresalir la altura del molde más un dedo o dos.


A continuación se pone la masa estirada, tal cual con los papeles incluidos, dentro de la nevera y la dejamos reposar al menos una hora (aguanta bien, al menos de un día para otro, es el máximo tiempo que yo la he dejado).

Una vez pasada la espera sacamos las placas de la nevera, estarán duras. Con cuidado, pues la masa se puede partir, se separan los papeles de hornear de la masa pero dejando de nuevo la masa entre los dos papeles. Posteriormente se deja reposar fuera de la nevera hasta que la masa esté blanda.



Precalentamos el horno a 180ºC.


Cuando la masa este manejable, quitamos uno de los papeles y ponemos encima de la masa el molde que vayamos a utilizar.

Con cuidado se le da la vuelta y .....












... Se retira el papel de la parte superior.




Poco a poco se va adaptando la masa a la forma del molde, se va presionando la masa para adaptarla completamente al molde que vayamos a utilizar.

A continuación se recorta los sobrantes (yo los guardo para otra tartaleta, o para mini tartaletas).










Se pincha la base y los laterales interiores con un tenedor para que salga el aire y no se formen burbujas durante el horneado...










Posteriormente cubrimos con papel de hornear y cubrimos con garbanzos para evitar que la masa se hinche.

Se hornea durante diez minutos.

Pasado ese tiempo se saca del horno (pero sin apagarlo) y se pinta la tartaleta con huevo batido y se vuelve a introducir en el horno cinco u ocho minutos más, hasta que dorada.

Cuando la masa esté doradita, se saca del horno, se pone sobre una rejilla y se deja enfriar cinco minutos antes de desmoldar.

Y ya está, una tartaleta de masa brisa perfecta para utilizar en quiches, tartas de verduras...

¡¡¡ Espero que os guste !!!

Noemí

Observaciones:

• Los ingredientes deben estar bien fríos. Acordaros de meter la harina en la nevera al menos una hora antes.
• Desde que descubrí los moldes de silicona soy fiel a ellos, tienen la ventaja de que no suele ser necesario engrasarlos antes de utilizarlos, aunque depende de la receta. Si utilizáis un molde que no sea de silicona antes de colocar la masa deberéis engrasarlo. En esta receta yo lo untaba con la misma mantequilla que utilizaba en la receta para no mezclar sabores.
• Esta receta de masa brisa es perfecta para recetas saladas (tipo quiche o tarta de verduras), pero también para algunas dulces (como bases de merengues).

Espero que os haya gustado el post. En el siguiente os contaré como hacer con masa brisa una sencilla y rápida, pero riquísima, tarta de tomate.